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広島の穴子飯

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瀬戸内海の猟師料理が発祥で、広島名物のひとつ。脂がほどよくのった獲れたてアナゴを甘辛い蒲焼にし、あつあつのご飯の上に盛り付けたもので、厳島神社ある宮島の内外にはたくさんのお店がある。アナゴの....


岡山のしゃこ丼

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特大しゃこ丼が売りのお店です。町場感たっぷり!家族みんなで湯がいたしゃこの殻剥きをしてます。フライにしたシャコを卵とじで頂く名物シャコ丼は、幸せになれる一杯です。シャコ丼750円のほか、シャ....


淡路島の鱧はも

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南淡路にある沼島で捕れる鱧は江戸時代から大阪天神祭や京都祇園祭にも使われてきたという折り紙つき。その鱧の味は上質で淡白ながら、深い旨みと上品な味わいで沼島は潮流のスピードが速く、海底が綺麗な....


京都宮津のぶりしゃぶ

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寒ブリを使った鰤しゃぶ(出世鍋)は、昭和53年に宮津の旅館組合青年部がカニすきに対抗する新名物を作ろうと考案されたものです。お皿に花のように美しく盛り付けられた薄切りのブリをまず目で味わい、鍋....


長浜の鴨すき

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11月15日に狩猟が解禁され、長浜の郷土料理「鴨スキ」の季節がやってきます。鴨スキは鴨肉を使ったスキヤキのことで、長浜ではほとんどの料理屋さんで食べることができます。 鴨料理といえば養殖の合....


四日市のトンテキ

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「とんてき」は、単なる豚のステーキではなく、 分厚い豚肉をにんにくと一緒に濃い目のたれでソテーし、たっぷりのキャベツの千切りをそえ、 調理法や味付けは、お店によって実に千差万別で、三重県四日市....


静岡県の桜海老料理

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駿河湾でしか獲れず、特に由比で水揚げされた桜えびが評価が高いです。地元では刺身・寿司・佃煮・かき揚げ等が一般的。 えび漁は例年、4月になってから始まるのが通例です。 桜えび は駿河湾でしか水揚げ....


長野のつけば料理

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千曲川の春から夏の風物詩「つけば漁」。 つけば料理は、千曲川で、4月下旬から6月初旬にかけてのハヤの産卵期に、河川敷に小屋を建て、 川を遡上し産卵場の集まるハヤ(ウグイとも呼ぶ)を捕獲して、取れ....


甲州ワインビーフ

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甲州ワインビーフとは、山梨県甲斐市で生産されているワインの絞り滓を配合した飼料を与えて育てた牛のことです。絞り滓のほかトウモロコシ・オカラ・麦などの安心な飼料を食べて澄んだ空気と良質な水、恵....


福井のソースカツ丼

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秘伝のソースの香り、サクッと揚げたカツの歯応えがたまりません。「ソースカツ丼」は全国にファンを持つ名物料理です。丼のフタにカツを移し、一枚ずつご飯と食べるのが流儀です。

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加賀の鴨じぶすき

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加賀の郷土料理「治部煮」を鍋仕立てにしたものです。ジューシーできめこまやかな肉質の鴨肉に小麦粉がはたいてある治部煮特有の調理法のお陰で、一口いただけばお肉と脂の旨味がしばし、じゅわ〜。ジビエ....


富山の白海老料理

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魚貝類豊かな丹後の地で、春から初夏にかけて旨い魚といえば白海老(しろえび)です。贅沢なよ志のや特製・ウニ醤油ダレに白海老を一切れ浸し、口に含めば、白海老の持っている甘さ・香りが、ほのかなウニの....